平日里我們?cè)诩易霾耍龅桨l(fā)臭發(fā)爛的食物都會(huì)選擇丟棄。肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，能夠?yàn)樯眢w快速補(bǔ)充能量，買(mǎi)肉很少買(mǎi)得剛剛好，一般都會(huì)多買(mǎi)一些，那么，肉有點(diǎn)味道了還能吃嗎？下面，和天天生活網(wǎng)一起看看吧。

本文目錄

1、肉有味道了還能吃嗎？
2、吃了變質(zhì)肉會(huì)怎么樣？
3、怎樣分別肉是否變質(zhì)？

肉有味道了還能吃嗎？

沒(méi)有發(fā)出變質(zhì)的腐臭味就可以食用。

食用之前先用清水洗一遍，再用開(kāi)水汆燙一次，煮肉時(shí)放些紅酒或是白酒在里面，出鍋前往鍋中放點(diǎn)鹽巴、蒜、生姜等調(diào)味品，這樣煮出來(lái)的肉沒(méi)有味道。

吃了變質(zhì)肉會(huì)怎么樣？

肉類(lèi)變質(zhì)后，微生物大量繁殖并產(chǎn)生代謝物，比如肉毒毒素等，會(huì)破壞人體的神經(jīng)，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會(huì)引起急性中毒，食用者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)昏迷，甚至?xí)驗(yàn)樾牧λソ叨劳觥?/p>

怎樣分別肉是否變質(zhì)？

1、表面發(fā)黏

新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類(lèi)表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。

2、彈性變差

新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。

3、生肉顏色

禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。

4、湯底顏色

新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生很多低級(jí)代謝產(chǎn)物散落在湯里，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無(wú)油滴。

為了健康著想，我們自己在買(mǎi)市場(chǎng)肉時(shí)，一定要分辨清楚買(mǎi)的是否是新鮮的肉，如果遇到賣(mài)發(fā)臭的肉的，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。