提到火鍋，腦子里馬上都是讓人流口水的畫面，什么都能戒，唯獨火鍋不能戒掉，一段時間沒吃就抑制不住自己那顆躁動的味蕾，你是不是也這樣呢？一面想要控制飲食，保持住好身材，一面又放不下火鍋的你是不是正在尋找一條破解之路呢？其實，火鍋吃對了也能減肥的哦，那么怎么吃火鍋才健康？下面，和天天生活網一起看看關于吃火鍋的相關知識吧。

本文目錄

1、火鍋熱量都從哪里來
2、選擇什么樣的鍋底？
3、選擇什么樣的食材搭配？
4、吃火鍋按照什么順序
5、吃火鍋的溫度是多少
6、食物涮煮多長時間
7、如何選擇火鍋蘸料
8、火鍋湯要不要喝？

火鍋熱量都從哪里來

火鍋熱量源

通常人們一頓能吃2兩左右的米飯，這相當于120kcal左右的熱量，10碗米飯就是1200kcal。

底料：一般來說，炒制火鍋底料的油脂含有700-1000kcal左右的熱量。

小料：大多數人都喜歡以芝麻醬作為最重要的小料蘸著吃，半碗芝麻醬的熱量就足以達到300kcal之多，即便其他的調料都忽略不計，光是這芝麻醬就已經相當于2.5碗米飯的熱量了。

合理搭配吃出苗條好身材

“在選擇鍋底時，最好選擇清湯或海鮮的鍋底，少食用辛辣油脂的鍋底，減少油脂過多攝入的機會。”時下火鍋品類繁多，比較流行的是麻辣鍋、清湯鍋以及海鮮鍋等。其中，麻辣鍋是火鍋中的熱量之王，其熱量基本來自于油脂。實在喜歡吃辣的人，可以先用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜，吸去浮油再丟棄。

選擇什么樣的鍋底？

清水或清湯鍋底最好

老北京的涮鍋湯底就是白水，里面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。

而麻辣紅湯雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明一方面油脂可能被反復使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底，是不宜吃的。

如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。

選擇什么樣的食材搭配？

食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備

多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點肉類和半成品。

這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。

蔬菜：應該是種類、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。

菌藻類：蘑菇、木耳、海帶也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，可以一次吃好幾種蘑菇。

薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些，一起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白面條要強得多。

豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。

肉類：肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%.最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。

吃火鍋按照什么順序

吃火鍋的順序——先素后肉

一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉，通常是幾盤子肉吃完了，也差不多飽了，菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取，很容易一下子吃進去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可憐。很多人吃一頓火鍋輕輕松松就能吃進去七、八十克脂肪，嚴重超量，而蔬菜卻嚴重不足。如果經常這么吃，一個冬天下來胖個十斤二十斤的可一點也不奇怪。

最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利于控制總熱量。如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

吃火鍋的溫度是多少

吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙

很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺，喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上，這樣吃非常危險。我們的消化道是非常怕燙的，口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引發炎癥、潰瘍。

尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋，因為夾出來的食物外面會裹著一層紅油，油有非常好的“保溫”作用，食物內部的溫度會很高，而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。所以夾出來后一定要多等一會，等食物徹底不燙了再吃。

食物涮煮多長時間

涮煮的時間——長短有別

葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時間過長會增加營養素的流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感。

肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質嫩滑的口感，把肉在湯里稍微燙一下還是半熟時就吃同，這個習慣非常不好。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲，引起胃腸感染，一定要將肉煮至徹底熟透再吃。當然了，肉熟了也別老在鍋中煮著，熟了就取出來。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，隨吃隨涮，味道最好。

如何選擇火鍋蘸料

蘸料的選擇——醬好還是油好

火鍋蘸料通常是麻醬或香油，香油是純脂肪，熱量極高(898千卡/百克)。芝麻醬稍好一些，熱量是630千卡/百克，而且做蘸料時一般要加不少水來稀釋，單位熱量會低一些，而且芝麻醬富含鈣、鉀、鎂和維生素E等營養素，營養便全面一些，但它的熱量仍是比較高的。在調味時，通常還會加入醬豆腐、韭菜花這些很咸的調料，所以芝麻醬調料還要注意鹽過多的問題。

推薦一種調味料：用少量的芝麻醬，加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油)，再加上一些醋，攪拌均勻來做蘸料，就會比純香油和麻醬調料要好一些。

火鍋湯要不要喝？

火鍋湯要不要喝？——不喝為宜

很多人特別愛喝火鍋湯，但火鍋湯不宜多喝。

大家都有這個常識就是痛風、尿酸高的人不能吃火鍋，其實就是因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤。除了嘌呤，火鍋湯中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉后，也會有相當一部分脂肪溶到湯里，如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會很高。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。

所以說，火鍋湯也要盡量少喝或不喝。如果確實喜歡喝湯，那么就在剛開始，涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經煮了一兩個小時大量菜肉的湯，還是不喝為好。