在制作蛋糕以及其他甜品的裝飾蛋白時，蛋白的打發程度是非常重要的一件事情了，打發好了的蛋白不僅形狀漂亮口感也非常好，而如果蛋白沒有打發好人們是可以很直接的看出來的并且吃起來也沒有那種細膩的感覺。而面對蛋白打不發的情況是可以通過一些方法來補救的，下面就來詳細介紹一下蛋白打不發怎么補救的方法及蛋白為什么打不發的原因，和天天健康飲食網一起看看吧。

本文目錄：

1、蛋白越打越稀有補救辦法嗎？
2、蛋白越打越稀的原因
3、蛋清打發不起來的原因
4、雞蛋加糖打發詳細步驟圖示

蛋白越打越稀有補救辦法嗎？

1、滴幾滴白醋或者檸檬汁

首先可以在蛋白里面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，然后再繼續打；

2、蛋白放冰箱冷藏幾分鐘

如果還是不能打發，可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出，再打。

3、放些泡打粉進去

還有一個方法是，如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉進去，然后再打，這樣就能打發了。

4、加個蛋清再加點糖粉

加個蛋清再加點糖粉進去，因為蛋白打發過頭了也會變稀變清。

蛋白越打越稀的原因

1、打發蛋白的工具沾水

如果蛋白越打越稀，可能是因為打發蛋白的工具沾水了；

2、容器沒做到無水無油

打發蛋白用的容器里面有水有油脂，哪怕只有一丁點，這樣都會導致蛋白打不發，甚至越打越稀。

3、蛋白中有少量蛋黃液

分離蛋白的時候，不小心將蛋黃弄破了，滴落到蛋白中了。也是打發不起來的。

4、蛋白的溫度過高或者過低

蛋白最佳的起泡溫度是：18 ～ 20℃

如果用冰的蛋去打，會導致打發的時間拉長，因此制作前要先將蛋白從冰箱取出煺冰。

如果蛋白溫度太高，也是會導致越打越稀，這個時候就要給蛋白降溫，放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出來再打。

蛋清打發不起來的原因

打發蛋白是制作蛋糕一個必不可少的步驟，但是新手在打蛋清的時候都會遇到蛋清打發不起來的情況，那么這是怎么回事呢？

1，雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分離干凈，蛋清里有一點兒蛋黃。

2，打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油，哪怕一丁點都不行。

雞蛋加糖打發詳細步驟圖示

1、把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發。

2、用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉。

3、用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

4、再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。

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