蜜三刀是山東省、江蘇省蘇北等地特色傳統風味小吃之一。當地特產糕點八大樣之一。起源于北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀后龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點，并加以改良，成為現在的北京名小吃。蜜三刀具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，又被稱為“蜜食”。下面，就和天天健康飲食網一起看下關于蜜三刀的歷史典故及蜜三刀的做法吧。

蜜三刀的歷史典故

典故一

相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與云龍山上的隱士張山人過往從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也。”

后來，經蘇東坡親自起名的“蜜三刀”名噪一時，徐州城里的茶食店，糕點坊爭相制作，經過數百年的流傳，徐州蜜三刀的配方工藝已達到爐火純青的境界，大約徐州人出于對蘇東坡的崇敬之情的緣故吧，因而對徐州蜜三刀也情有獨鐘，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州的時候，指名徐州府衙派人買百年老店“泰康”號即現在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，傳說乾隆皇帝吃過蜜三刀后，“龍顏大悅”御筆手書“徐州一絕，欽定貢”。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。

典故二

每塊三刀上方的三道刀痕，故取其名。并講一典故：據說蘇南人和蘇北人曾經交流面點的制作方法，相互都留下一手，蘇南人沒有傳授蘇北人怎樣制作董糖(和董小婉的淵源這里不提）。蘇北人也沒有教蘇南人怎樣制作三刀（看似簡單的三刀也有其繁復的配方和程序）。三刀規規矩矩、方方正正，表面密密麻麻鑲了一層白芝麻，密里透亮，大方坦然，內心實在。時過境遷，多少實在的點心都變了。只有三刀，以不變應萬變，老樣子。

蜜三刀的做法大全

做法一

食材準備

標粉發面2500克，干面750克，飴糖750克，堿50克，植物油約1500克。另備飴糖2500克蘸蜜用。

制作步驟

1.將面發成老發面，對上堿，和成面團。

2.干面750克，飴糖750克，和成飴糖面。發面團一分為二，搟成片狀，飴糖面也搟成片狀。兩層發面夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊，順切三刀連刀。

3.油鍋燒至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起撈出，下入蜜鍋中過蜜，撈出晾涼即可。

做法二

食材準備

面粉1000克，花生油1500克（炸成品實耗350克），堿14克，面團用飴糖250克，過密用飴糖1400克。

制作步驟

1．蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”組成。先將1/4的面粉加飴糖放入盆內，加水和面肥，揉搓成團，發足成大酵面，擄入堿水去酸，調成“皮子面團”；再將余下的面粉一次放缸9盆內，加水拌和均勻；

2．調制成“里子面團”。把兩種面團都放在案板上，分別用搟面杖搟開。將“皮子面”搟成兩塊長方片；將“里子面”搟成一塊長方片，大小相同，用一塊“皮子面”片作底，中間鋪上“里子面”片，然后把另一塊“皮子面”片蓋上，即成為3層，厚度約5厘米；

3．疊好后，用刀切下一長條，將長條面搟薄，切成長小塊，將寬邊4角對齊折上，折邊中間順切3刀，成為4瓣，即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內油為七八成熱，炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。

做法三

食材準備

大油40g 中粉100g 水40g 色拉油200g 中粉1250g 米稀900g 小蘇打1.5g 白砂糖100g 米稀800g 南桂25g 水450g

制作步驟

1．將紅面面粉過篩后開窩，倒入米稀，加入化水小蘇打拌勻。加入色拉油拌勻，搓至無顆粒狀，充分乳化拌勻后和四周面粉揉勻，醒發20-30分鐘。

2．把皮面三種料拌勻，揉透成筋性面團，稍醒。

3．把皮面和紅面搟成一樣大小的長方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合，把紅面表面刷毛，撒滿芝麻，搟成0.7厘米厚的長方形，用刀切成4cm寬長條，再把長條切成3cm的小塊。小塊上面切三刀，前兩刀深度為2/3，第三刀切開，（稱三刀），稍涼待炸。

4．漿的熬制：把水燒開，放入糖，熬化至110攝氏度，放入米稀，繼續熬至110攝氏度，加入南桂（提味），拌勻，停火冷卻至90攝氏度，待用。

5．三刀排如漏勺中，加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉時，撈出涼透即可。

做法四

1．將水、生油放入盆中，攪勻后加入面粉；揉和成面團，將飴糖、生油、水等放入盆中，攪勻后加入面粉制成里脊。

2．將和好的皮、里脊分成相同的小塊，將皮面搟成長方形面片，刷上水，把與面片相同形狀的里脊片鋪在上面，再粘上芝麻，搟好，切成長條，再橫刀切下三分之一成生坯。

3．將生坯放入165℃的油中炸至淺黃色時撈出，迅速倒入糖漿中透漿。

4．將白砂糖、水放在鍋內熬到114℃左右，加入飴糖、桂花，將熟坯倒入掛漿，撈出晾涼后即成。

蜜三刀的制作要領：

1、面團要揉至光滑為宜。

2、油炸時油溫不宜太高。

蜜三刀的特色：

色澤金黃發亮，松軟甜糯，具有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。