火鍋大家都很熟悉，而羊肉片是火鍋的主要材料，羊肉可以說是冬天必不可少的美味，它不僅味道鮮美，而且還能補身體暖身子。吃羊肉的人越來越多，尤其是在冬天人們樂此不彼的品嘗著羊肉，但卻不知道自己吃的羊肉竟然不是羊肉。今天小編就跟大家分享怎么去辨別真假羊肉：不仔細看還真的是很難分辨，都是紅白肉。但我們仔細的觀察一下還是有很大的區別的。下面，和天天健康飲食網一起看看吧。

怎樣鑒別豬肉/鴨肉假冒的羊肉卷

你在市場上，也許常會遇到用鴨肉冒充的羊肉，但是商販不會公開告訴你，哪個是純鴨肉仿冒的羊肉片(下圖左一)，哪個是鴨肉和羊肉混合仿冒的羊肉片(下圖左二)；哪個是豬肉仿冒的羊肉片(下圖左三)，哪個是保真的羊肉片(下圖右一)。對比之后，還是很容易看出優劣的。

從左到右依次為：純鴨肉、鴨肉和羊肉混合、豬肉、保真的羊肉片

保真羊肉(見下圖)的特征是：

肉質細膩，紅白相間呈細條紋狀，比較自然。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱之為“大理石”狀條紋。解凍后，肉片變軟但不發散，紅白仍成片不分離，說明他們本來就是一體的，而不是臨時壓制在一起的。

豬肉仿冒羊肉（見下圖）的特征是：

大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側，肌束間脂肪很少或沒有。故沒有明顯的紅白相間條紋。質地較粗糙。解凍后，肉片變軟但不發散，紅白顏色對比更為強烈。

鴨肉冒充羊肉（如下圖）的特征是：

雖然也有紅白相間條紋，但紅色（肌肉）和白色（脂肪）條紋都較粗，紅白分明，肌束間無脂肪。其條紋形狀不自然，人為排列的跡象很明顯。解凍后，肉片變軟且發散，全是碎片，說明它們是臨時壓制在一起的。

滾開的清水涮過后對比

用滾開的清水涮過之后，保真羊肉湯水較清(不會明顯渾濁)，肉片收縮不是特別厲害，口感嫩；豬肉假冒的羊肉湯水略渾濁，肉片收縮特別厲害，口感硬；鴨肉假冒的羊肉，碎肉或雜質、添加物使湯水明顯渾濁，肉片收縮明顯，口感細但不嫩。

真假羊肉看價格區分：

十幾塊錢一斤的完全不可能是保真羊肉。現在的羊肉，正常的價格都是在三四十塊錢一斤。

解凍前后注意事項：

解凍前看肉的紋理是否自然；解凍后看肉的形狀是否完整；涮好后嘗口感是硬還是嫩。

真假羊肉片的對比圖解

1、假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

2、鑒別假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片立刻就顯出了原形，我們看一下下面這張圖，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。

3、我們再來看一下真的羊肉(看下圖)，而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然，與上面的圖對比下看看。

4、再來看一下徹底解凍后的真假羊肉，看完下面這張圖以后，如果再問你哪個是假的，我想你肯定會說第一個是假的。很明顯，假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。

5、假羊肉放進熱水鍋里煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水沖擊后散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，則是越煮肉質變得越緊實了。

羊肉應有“大理石花紋”

1、羊肉區別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把其他肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。

2、真羊肉的顏色是鮮紅色，比牛肉略淺，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。

3、羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養口感也不好。