山藥皮對皮膚有一定的刺激性，有些過敏體質的人遇到山藥皮后就會出現癢的癥狀，因為山藥皮的黏液或皂角素里面含的植物堿，所以有些人的皮膚接觸了這兩種成分就會出現瘙癢。出現這樣的問題時，需要先把手及時清洗干凈，最好多清洗幾遍，然后在手上抹醋，連指甲縫里也別落下，等一會兒這種瘙癢感就會慢慢消失，這是由于酸堿中和的原因。平時削山藥建議帶上手套。

削山藥注意事項：

    1、戴手套。削山藥時直接帶上手套或在手上套保鮮膜，可以避免直接與山藥接觸，而引起手癢。

    2、用醋清洗。在洗手盆里放適量的食醋，再把雙手放在里面泡5分鐘，可以有效避免山藥里面的皂角素引起的手癢。

    3、可以先蒸后去皮。山藥蒸過后里面含有的皂角素成分就會消失，這樣再來削皮就不會引起手癢。

    4、在火上烤下。山藥中含有的皂角素怕火，在削山藥之后把手放在火上烤一下，皂角素就會去全部消失，這樣就可以避免和緩解手癢的情況。要掌握好火候，這樣避免被傷到手